嫁接是提高板栗果實品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵。清明節(jié)過后，是板栗嫁接的較佳時間。湖北弘福食品有限公司總結(jié)多年來的實踐經(jīng)驗，提高嫁接成活率，必須把握四個步驟。

1.選擇一個好的樹碼。嫁接用的樹碼現(xiàn)在存放在瓷罐或地窖中，尤其是放置在地窖中的樹碼應蓋上塑料布。在嫁接過程中，在半天的時間內(nèi)根據(jù)需要取盡可能多的樹碼。不要帶太多，取出后，挑出折疊和無芽的碼數(shù)。選用花蕾飽滿（至少3個花蕾）、枝條光亮、枝條粗壯的好碼。

2.準備工具。根據(jù)需要準備裝備也是提高成活率的關(guān)鍵。必須使用干凈無污漬的新塑料布，不要使用有灰塵或異味的舊塑料布，如化肥內(nèi)袋等；竹簽，插樹碼前盡量先插竹簽；布條或塑料帶；鋒利的刀或果樹剪。

3.抓住時間。板栗的嫁接時間為清明至谷雨，長得太晚的芽會被蚜蟲吃掉，導致無芽存活，樹院枯死。如果嫁接的沒有活，必須盡快重新種植。夏至過后，嫁接的院子不能木質(zhì)化，冬天容易凍死，所以選擇在溫暖無風的天氣嫁接。雨天、雨后和大風天不能進行嫁接。

4.確定好樹。帶上必要的工具，用塑料布把樹院包起來。嫁接對象是成熟晚、籽粒小、果實少的樹木。選好后，先將樹枝鋸掉，留下一個約10厘米長的根座。用小刀清潔鋸切并將其壓平，竹棍沿一側(cè)的樹皮和木材插入約5厘米。接下來，選擇一個好的樹代碼，將背面稍微切開，然后將正面壓平3至4厘米，然后快速插入樹枝中。從樹的底部用一條6到7厘米寬的塑料布條纏繞在樹上，防風防雨，將塑料布打結(jié)，盡量在底部。最后一道工序是把剪下來的樹枝和樹院捆在一起，用三種方式纏繞，防止樹院被風吹斷。

栗子可以放在冰箱里，但一般不推薦。栗子冷凍后，肉質(zhì)會受到影響，這樣栗子就不會那么酥脆，甜度也會降低，所以口感會越來越軟，不過如果你喜歡這個味道，也可以用栗子冷凍。但要注意冷凍時間不能太長，否則板栗口感不好，營養(yǎng)也會流失。

板栗發(fā)芽后，沒有殼的保護，很容易滋生黃曲霉毒素等霉菌。進食后，有一些健康風險，發(fā)芽的板栗不好吃，營養(yǎng)價值低，還可能存在健康隱患，建議不要吃。