湖北弘福食品有限公司介紹雖然栗子的品種很多，但影響糖炒栗子好吃的比較大因素其實是栗子的新鮮度。不管是哪種板栗，只要存放久了，就會立刻變干變硬，甜度和香味都會大打折扣。這是因為板栗中的水分和糖分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過花生、瓜子、腰果等高脂肪堅果。這使得栗子對環(huán)境溫度和濕度的變化特別敏感。這就是為什么炸栗子必須和殼一起炸的原因。如果剝了皮再炒，很容易炒成栗子干。

因為炒栗子時用的大鍋是鐵做的，鐵的比容率比較低，也就意味著鐵鍋單位時間內(nèi)釋放和吸收的能量比較大，而且板栗殼的比熱容比較大，導(dǎo)熱系數(shù)比較低。因此，在鐵鍋中煎栗子時，栗子的殼很容易被燒焦，但栗子的內(nèi)部仍然是生的。

而沙子的比熱容介于鐵鍋和栗子之間。如果可以在炒栗子的鍋里加點沙子，可以讓栗子以較慢的速度升溫，從而使栗子中的堅果入味?？梢园押⒆泳鶆蚣訜?，這樣板栗仁可以更好的熟透，板栗皮也不會被燒焦，但板栗仁還是生的。

炒栗子加糖可以使栗子更好看，也可以使炒栗子的味道更濃。栗殼上會有一些小絨毛。在糖炒栗子的過程中，加入了麥芽糖。麥芽糖可以粘在沙子上，沙子會和栗子充分混合，清理栗子殼上的小絨毛。粘上使板栗殼看起來有光澤有光澤，使板栗更好看。

同時在糖炒栗子中加入麥芽糖。在炒制過程中，麥芽糖會被加熱燃燒，會散發(fā)出麥芽糖的焦味，使糖炒栗子的味道散發(fā)出來。出來的時候特別香，讓人垂涎三尺，使得糖炒栗子吸引了更多的人購買。