正規(guī)糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂，用麥芽糖和植物油炒，現(xiàn)在多用糖稀，主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。糖稀的粘附以及圓砂的摩擦可以清理板栗表面的絨毛和臟物，使其色澤光亮、殼易剝落。這樣炒出來(lái)的羅田板栗，摸起來(lái)粘手，味道甜美，有栗子的清香。有一些無(wú)良商家會(huì)加入工業(yè)石蠟油或者用糖精代替白糖來(lái)炒，這兩種物資都對(duì)身體有害。下面小編介紹4種實(shí)用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買(mǎi)到劣質(zhì)炒栗子的概率。

嘗味道買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細(xì)嘗還能?chē)L到苦味。而用糖炒出來(lái)的，基本沒(méi)有什么苦味。

紙巾擦一擦買(mǎi)栗子時(shí)帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時(shí)加放植物油，但加的量比較少)，盡量不要買(mǎi)。

看果肉顏色選購(gòu)栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體就沒(méi)有危害。

留意旁邊的生栗子注意觀察商販身邊還沒(méi)下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，說(shuō)明這個(gè)栗子有點(diǎn)老，不建議購(gòu)買(mǎi)。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎么發(fā)亮，則說(shuō)明是新鮮板栗。另外，還有一個(gè)小竅門(mén)，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。